余味丰富、圆润且悠长，且在最后出现一丝纤细的白垩土风味。
时间如白驹过隙，转眼一年又过去了。宝嘉龙城堡（Chateau Ducru-Beaucaillou）的筐式垂直压榨机 而对于那些自动化的压榨设备来说，尽管人们无需亲力亲为参与压榨过程，但由于产量较大，像填料、收集葡萄汁等工作一经累积，还是会给工人们的精力和体力带来不小的考验。
而在采收结束之后，酒庄常常还要耗费不少时间和人力，将这些空箱子清洗干净并封存好，以备来年再用。半丝半缕，恒念物力维艰。采摘后刚刚运输到酒厂的葡萄 筛选 很多酒庄都会选择对葡萄原料进行筛选，只保留最优质的葡萄用于酿酒。返罐则由于有过度萃取的风险，通常只在发酵开始和中段各进行一次。由于不同年份、不同品种、不同地块、不同发酵容器甚至不同橡木桶都会影响葡萄酒的风格，因此要使用这些不同的酒液调配出酒庄所期待的风格的葡萄酒，技术含量是很高的。
常见的方法有压帽（Punching down）、淋皮（Pumping over）和返罐（Rack and Return）3种：压帽指的是使用带长柄的木质或不锈钢圆盘，利用人力将酒帽打散并浸入葡萄汁中，这一方法通常用于敞开式发酵罐，而一些较为先进的密封式发酵罐也已经实现了机械控制的压帽功能。图片来源：www.pichonbaron.com 运输 为了减轻葡萄原料氧化和被微生物侵染的程度，采收下的葡萄应当尽快被运输至酿酒车间。河面反射的阳光为葡萄树带来了充足的光照，而拂过的凉风不但放慢了果实成熟的步伐，使其充分积累风味物质之余又能维持清新芳香与高酸度，还吹走了过多的湿气，大大减少霉菌滋生的风险。
这座充满异域风情的城堡为爱士图尔庄园披上了几分神秘色彩，在梅多克地区独树一帜，吸引了无数游客前来观光。如今，酒庄共配备了84个温控发酵罐卢瓦尔河谷产区示意图（图片来源：loirevalleywine.com） 2. 意大利 意大利最为知名的起泡酒包括阿斯蒂（Asti）、普洛赛克（Prosecco）和弗朗齐亚柯达（Franciacorta）等。可以说，每一瓶阿尔萨斯起泡酒都是按品种、按藤、按时酿成的。
最优质的塞克特由雷司令酿造而成，这一德国标志性品种与生俱来的清新和轻盈感能为起泡酒锦上添花，使其更显芳醇。品质优异的酒款往往会在酿造时与酒泥（Lees）接触至少24个月，品质最优的则会将接触时长延伸至36个月，且只能为干型（Dry）起泡酒，酒精度在10%以上。
30个月及以上且类型为极干型（Brut）、特极干型（Extra Brut）和天然极干型（Brut Nature）的则可被称为顶级珍藏卡瓦（Cava Gran Reserva）。这样一款人见人爱的起泡酒除了拥有香甜的桃子、鲜葡萄、橙花以及青柠的气息，还有能够刺激味蕾的活泼酸度。罗斯柴尔德香槟（点击图片即可跳转购买） 旧世界国家 1. 法国 法国除了大名鼎鼎的香槟产区外，几乎每个产区都生产起泡酒，其中与香槟一样同为传统法（Traditional Method）酿造的起泡酒被称为Cremant（法国起泡酒）。Cremant之列最出名的三者要属阿尔萨斯起泡酒（Cremant dAlsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）和卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）。
普洛赛克起泡酒产自意大利威尼托（Veneto），主要由歌蕾拉（Glera）酿制，近年来的产量及销售量不断攀升，备受大众欢迎。3. 德国 在德国，塞克特（Sekt）是最知名的本土起泡酒，但由于多供内销，它在国际上的知名度并不算高。传统法起泡酒通常使用白诗南和长相思（Sauvignon Blanc）酿造，但最优质的传统法起泡酒会使用霞多丽和黑皮诺酿造。开启一支香槟，即开启了喜乐与美好。
阿斯蒂起泡酒采用小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）酿制而成，因其亲和易饮、口感甜美的特质常被大众称为小甜水。与酒泥接触9个月的为普通卡瓦起泡酒。
大部分阿斯蒂的类型为甜型微起泡酒（Frizzante），残糖量达到90-100g/L（一罐可乐的含糖量为115g/L）。4. 西班牙 卡瓦（Cava）是西班牙最具代表性的起泡酒，因其同样采用传统法酿造，被许多人称为西班牙版的香槟。
如果是桃红（Rose）起泡酒的话，只能使用黑皮诺。塞克特的酿造过程比较独特，首先从欧洲其他国家选用简单的基酒，然后再送至德国酿成起泡酒。首先是仅可使用白皮诺（Pinot Blanc）、欧塞瓦（Auxerrois）、灰皮诺（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）这6个品种。值得一提的是，红起泡酒在澳大利亚备受推崇，其中尤以西拉（Shiraz）红起泡酒最得人们欢心。摘要： 香槟无疑是最受欢迎的起泡酒，但不少产酒国也有很多独具特色的起泡酒，跟随本文一起感受它们的魅力吧。ABSTRACT： While Champagne is undoubtedly the most popular sparkling wine, some wine-making countries also have many attractive bubbles. Follow this article to explore their charm! 人们喜爱香槟（Champagne），爱它流光溢彩的精致外表，爱它气泡升腾的灵动之美。
4.南非 如果一瓶起泡酒的酒标上标有Methode Cap Classique（南非传统法），即说明这是一款来自南非、采用传统法酿造而成的起泡酒。这些起泡酒常使用霞多丽与黑皮诺来酿造，风格淡雅。
图片来源：www.napavalley.com 3.美国 美国绝大多数起泡酒都产自加利福尼亚州（California），其中卡内罗斯（Los Carneros）与安德森谷（Anderson Valley）出产的起泡酒品质最佳。阿尔萨斯起泡酒或许是继香槟之后法国最受欢迎的起泡酒，在酿造方面有着较为严格的规定。
大多数普洛赛克的风味以葡萄品种自身的花果香气为核心，但优质的普洛赛克会展现出热带水果、榛果、香草以及蜂蜜的香气。杯中的塞克特起泡酒（图片来源：www.germanwines.de） 德国现约有2,000家酒庄生产塞克特，它们大部分规模较小，生产的起泡酒质量高低不一。
稍高一级的塞克特被称为德国塞克特（Deutscher Sekt），只能使用来自德国的基酒酿造，品质与德国本地的莱茵白葡萄酒（Liebfraumilch）相当。最低等级的塞克特仅在酒标上标注Sekt，这类酒不出口，仅供德国本土消费。2.新西兰 位于南半球南端的新西兰气候凉爽，霞多丽与黑皮诺得以缓慢成熟，因此该地出产了许多风格淡雅的起泡酒，其中以马尔堡（Marlborough）起泡酒最为知名。勃艮第起泡酒的风格跨度大，北部出品清新脆爽，南部则更为圆润饱满。
由于在大桶中陈酿，酒液受到的压力较小，普洛赛克的气泡数量虽多，但往往表现得更轻盈，持久力相对较弱。要知道，世界上还有许多起泡酒与香槟一样，在晶莹剔透的郁金香杯中绽放自我，时刻准备着升华您的快乐。
图片来源：www.winesofalsace.com 勃艮第起泡酒大多出产于勃艮第（Burgundy）的欧塞尔（Auxerre）及吕利（Rully）产区。普洛赛克产区示意图（图片来源：italianwinecentral.com） 弗朗齐亚柯达起泡酒产自意大利北部，风格多样，酿造品种及方法与香槟基本相同，唯一不同是弗朗齐亚柯达可以使用白皮诺来酿造起泡酒。
根据陈酿时长的不同，卡瓦可分为三个等级。与此同时，加州也出产许多蕴含自然果香的低价起泡酒，这些酒往往为甜型或者半甜型。
有意思的是，新西兰北岛较温暖，出产的起泡酒风格相较南岛会更为饱满，有的酒庄会利用这一差异来进行跨产区的混酿，以获得风格更多样的起泡酒。酿造卡瓦可以使用西班牙本土品种马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）以及帕雷亚达（Parellada），也可使用霞多丽、黑皮诺、查帕（Trepat）、歌海娜（Garnacha）与莫纳斯特雷尔（Monastrell）。新世界国家 1.澳大利亚 澳大利亚的起泡酒多产自气候凉爽温和的产区，如雅拉谷（Yarra Valley）、阿德莱德山区（Adelaide Hills）和塔斯马尼亚（Tasmania）等。将阿尔萨斯起泡酒注入杯中，细腻的气泡会呈圆柱状升起，美妙的果味跃然而出，伴着柑橘类水果的芳香，点缀着鲜花与法式甜点的气息，口感清新，果香扑鼻，魅力难挡。
白诗南赋予卢瓦尔河谷起泡酒独特的风味，因此饮用时能够感受到源源不断溢出的柠檬、木瓜、梨子、蜂蜜和洋甘菊的芬芳。这类酒大多产自南澳内陆产区，产量高，价格亲民，带有黑莓、胡椒、焦糖和甘草等独特的风味。
该类起泡酒通常为干型，蕴含柠檬、桃子、白樱桃、杏仁和吐司的风味，酒体轻盈，酸度非常高，酒精度在10%-11.5%之间。15个月的为珍藏卡瓦（Cava Reserva）起泡酒。
酿造时最常使用的品种是霞多丽与黑皮诺，偶尔也使用佳美（Gamay）、白皮诺、莎西（Sacy）、灰皮诺、阿里高特（Aligote）和勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）。其次为了保证质量，酿酒人需要在每年三月申报用于酿酒的葡萄藤数目。
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